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新时期我国餐饮业的现状分析

    作者:    [ 2020-3-18 7:56:12 ]

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餐饮企业作为餐饮业的基本构成要素与表现形式,其业态类型较为繁多。不同类型的餐饮企业,其经营管理运作模式与管理追求目标,既有共同性也有差异性。一般包括三大类:
(1) 宾馆、酒店、度假村、公寓、娱乐场所的餐饮部系统。指为满足餐饮市场需求和获取商业利润而销售餐饮产品的工商企业。其综合性主要表现为集住宿、餐饮、康乐、购物、休闲、演艺等经营项目和业务活动于一体,其中,餐饮经营是企业的主要功能之一。如各类风味中西餐厅、酒吧、咖啡厅、泳池茶座、多功能厅、扒房等。
(2) 各类独立经营的餐饮服务机构。指以经营餐饮为手段,以获取商业利润为目的的餐饮工商企业。一般为独立经营,规模可大可小,以提供某种风味食品为主,并可用连锁方式发展的社会餐饮企业。地理位置、经营定位、技术力量和服务水平也是影响该类企业经营的重要因素。如餐馆、酒楼、快餐店、小吃店、酒吧、茶馆、咖啡屋等。
(3) 企事业单位以后勤保障为目的的餐饮服务系统。是指在诸如公共性或民营的工商企业、医院、学校、幼儿园或监狱等机构内,为某一特定人群提供有限食品服务的营利性、非营利性或非完全营利性餐饮服务设施。如食堂、学校餐厅、医院供餐部等。
我国的餐饮业在经过几十年的磨练后,正以超高的速度持续发展,现在已经进入了行业的“洗牌期”。就目前我国的餐饮业而言,现在更重要的事情,是创新思路,探索新模式,从传统的、粗放的、模糊的经营方式,发展成为科学化、规模化、细致化的经营管理模式。近年来,随着对外开放程度不断扩大,国民经济稳定持续的快速增长,第三产业的比重也在不断壮大,其中食品和饮料行业更是飞速发展。由于城镇居民和农村居民的收入逐步提高,生活水平的不断改善,与其他部门相比,餐饮行业的增长率至少要高出至少 10 个百分点,可以说,我国餐饮业市场潜力是巨大的,前景是非常光明的。
(1)社会需求不断改变
随着我国经济飞的速发展,人们生活水平不断提高,社会消费需求也发生显著变化,尤其是在“吃”的方面,由最早的为了解决温饱问题,到现在更注重营养搭配、色泽口感,这些都是近几十年来大家对餐饮需求变化的体现。也可以说人们在“吃”的方面更加“挑剔”,品味也越来越高。为了适应这种变化,许多餐饮企业尤其是中式餐厅都积极采取各种措施,改变传统的运作模式,满足更多顾客的需求,加快现代餐饮业的发展。
(2)营销模式不断更新
目前,随着餐饮业的激烈竞争,各餐饮企业都想拉拢更多顾客,在餐饮市场占据一席之地,企业“品牌化”开始普及,很多餐饮企业都开始宣传自己的企业文化,宣传品牌,讲究科学管理,使企业更加规范化。二十一世纪以来,由于网络信息技术的不断强大,餐饮企业也由原来简单、传统的营销模式改变为信息化、人性化、更便捷的网络营销与传统营销相结合模式。比如我们现在用到的网上订餐、团购等等。例如:四川海底捞火锅在 1994 年成立以来,注重品牌化,秉承“服务至上、顾客至上的理念”,以创新为核心,改变传统的标准化、单一化的服务,十几年的时间就在全国开了近百家直营店,
成为了火锅连锁行业的领头品牌。
(3)假期聚餐“热”
由于我国节假日政策的不断调整,春节、“五.一”、“十.一”三个“黄金”假期给餐饮企业带来了无限商机。据 2012 年数据统计,北京、上海、天津、重庆、广州、武汉、南京、西安、沈阳、深圳等 10 个大城市,“黄金周”期间的餐饮业营业收入比上年平均增长 27.54%。随着人们生活水平的提高,为了吃的健康,吃的便捷,许多家庭在节假日的时候选择到附近的饭店、餐馆举行家宴,而不再选择自己下厨做饭。
(4)菜品多样化,服务贴心到位
在我国各大城市,可以很容易发现各种菜系应有尽有,从大家熟知的川菜、湘菜、粤菜、东北菜、鲁菜、泰国菜到 2012 年评出的吉菜、秦菜、杭菜、沪菜、辽菜、晋菜、敦煌菜、宁波菜“新八大菜系”。更多的菜品涌现以满足全国各地顾客的口味,不断开发创新的菜品令人大饱口福。除了菜品多样化,餐饮企业也开始通过提高服务质量来提高上座率,前面讲的海底捞就是以人性化的服务著称。的确,在竞争激烈的餐饮行业,菜品质量不断提高,人们更在乎的是服务质量。
(5)宣传强度加大
每年,全国各地都会开展各种美食节,如广州国际美食节、重庆美食文化节、以及上海美食文化节等等,在这里,可以品尝到好吃的食物,餐饮文化互相交流切磋,更能弘扬中华美食文化,将博大精深的餐饮文化发扬光大,推动中国餐饮业的发展。我们还可以发现,目前,不管是中央电视台还是各大卫视都相继推出以餐饮为主题的节目,如《舌尖上的中国》、《顶级厨师》、《厨王争霸赛》等等,这些节目的大量推出,也证明了餐饮文化的社会地位不断提高,关注度不断增多。
(6)食品安全问题频频发生
提及食品领域,不得不讲我国目前备受争议的食品安全问题。近年来,全国各地不断报出有关食品安全问题的各种新闻,其中很多案例都令人触目惊心。中国菜品本是全世界公认的第一美味,这是令中国人引以为傲的,可在这刺激人类味蕾的美食享受背后,却往往隐藏着许多食品卫生黑幕,让人们对许多中国美食望而却步。随着地沟油、毒奶粉、假羊肉、人造鸡蛋、塑料粉丝等“高科技”产品的不断曝光,食品安全问题也正不断的向各个角落蔓延,各种食物在食品安全危机中不断“中枪倒下”,中国人由此发出感慨:如今到底还有什么是可以放心食用的?

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